おすすめの煮干し【味噌汁やうどんのだし等の 色々な物に活用出来るアイテム】 | 情報秘密基地ブログ free web hit counter

おすすめの煮干し【味噌汁やうどんのだし等の 色々な物に活用出来るアイテム】

今回は食材には欠かせないアイテム

『煮干し』にスポットをあてて

お伝えをしていきたいと思います。

『煮干し』は西日本を中心に[いりこ]

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とも呼ばれていますがどちらも同じ物です。

また昔からある[煮干しだし]は味わい

深いだけでなく非常に栄養豊富になります。

更に和食の味わいに引き上げてくれるだけで

なく煮干しを利用したラーメン店ね他にパス

タ店等のグルメサイトでも非常に高い評価を

集めていますがいざ商品を選ぼうと思っても

どの商品を選んだら良いのか?

迷われてしまう方も

多いのではないでしょうか?

今回は煮干しの選び方について

お伝えをしていきたいと思います。

  1. 目次
  2. 『煮干し』の凄いと人気の秘密とは?
  3. ダシの定番で選ばれるなら『カタクチイワシ』がおすすめ
  4. 爽快な味わいを重視して選ばれるなら平子いわしやうるめいわし等がおすすめ
  5. 料理に合わせて選ばれるならあごさばタイ干しエビホタテ貝柱等もおすすめ
  6. 煮干しを選ばれる際には寄り鮮度が良い商品を選ぶ
  7. 魚のサイズに寄ってコクが濃いものだったり癖の無いあっさりなものを選ぶ
  8. 栄養重視で選ばれるなら丸ごと栄養が摂れる粉末タイプがおすすめ
  9. 煮干しダシの美味しい取り方 
  10. 煮干しのダシの活用方法を把握する
  11. 最後に

『煮干し』の凄いと人気の秘密とは?

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煮干しは色々な調理が利用出来るアイテム

ですが最近では煮干しラーメン等が大流行し

た事がきらに有名ですが煮干しには常に高い

人気を維持しながら獲得をしていますがこれ

にはちゃんと理由があるのでお伝えをします。

1つ目が煮干しは煮干しはかつおだしに

比べて販売価格が安いのが一番の特徴です。

また昔からから煮干しだしは高級で尚且つ

かつおだしの代用品として活躍してきました

2つ目が非常に手軽になるので煮干しは

夜中に水につけておくだけで朝食用の

非常に美味しい味噌汁のダシが取れます。

ダシを取った煮干しは菜箸で取り除けば

濾すと言う手間がかかる作業も不要です。

3つ目は利用出来る幅が非常に広い事です。

例えばですかつおだし寄りもちゃんとした

コクをしっかりと味わえる煮干しだしは

味噌汁やうどんの他にもラーメン更には

おでん等の幅広い調理に利用出来ます。

また健康を意識される方に急激に広まった

[味噌汁ブーム]を後押した流れになる

ので煮干しが今非常に注目を集めています。

理由の最後が豊富な栄養素になります。

煮干しの成分の中にはタンパク質を含む

カルシウムや鉄等が含まれていて更に女性

に不足しがちな栄養素も多く含まれます

更に日常的にあまり魚を口にされない方も

煮干しは手軽に摂取出来る貴重な栄養源です。

またダシを取られた後の出がらし煮干しも利

用される事で煮干しいいとこ取りが出来ます。

煮干しの選び方

今回は美味しい煮干しを選ばれる

上で重要なポイントを各項目事に

お伝えをしていきたいと思います。

まず始めに大切な事は魚介類の種類に

注目をされて商品を選ばれる事です。

また煮干しは魚介類に熱を加えて干した

物でカタクチイワシが一般的になります。

その他にも平子うるめ干しエビ

あご貝柱等の色々な種類があるので

魚の違いにも注目をして選んで下さい。

ダシの定番で選ばれるなら

『カタクチイワシ』がおすすめ

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本格的な煮干しを利用して美味しいダシを

取られた事がなくて初めてだと言う方には

昔から[王道の味わい]だと言われている

定番のカタクチイワシがおすすめになります。

煮干しにはコクのあるしっかりとした

風味と味わいを持っているので煮干し

自体の味わいを思う存分に感じられます。 

更に味噌汁やうどんの他にもお鍋等の料理

等にも幅広く活用する事が可能アイテムです。

その他煮干しとして販売されている商品のシ

リーズの中でも一番購入しやすいと思います。

カタクチイワシは関東地方と関西地方で多少

ですが色合いが異なってはいますが味わい深

くてしっかりとしたコクのあるダシが優先さ

れる関東地方では背中の色が青い[青口]が

主体で優しいダシが優先される関西地方では

背中の色が白い[白口]が利用されています。

爽快な味わいを重視して選ばれるなら

平子いわしやうるめいわし等がおすすめ

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定番のカタクチイワシのダシが上手にとれる

ようなら他の煮干しにも挑戦してみて下さい

爽快な味わいの風味や味わいを重視して

煮干しダシを選ばれるなら平子いわしや

うるめいわしの他にアジ等もおすすめです。

またそうめんのつゆやストレートにダシに

利用される際に味わうならもってこいです。

更に平子いわしは真いわしを原料としていて

カタクチイワシ寄りも癖が無いのが魅力です。

その他うるめいわし等も脂肪が少なくてやや

淡泊にはなりますがほのかに甘さ等を感じら 

れてとても上品な風味と味わいが楽しめます。

アジ等も味わいを損なう事なく頭やお腹等を

とらなくてもスッキリとしたダシになります。

ポイントとしては上記の3種類は非常に流通

量が少ないので購入金額も通常寄り高めです。

料理に合わせて選ばれるならあごさば

タイ干しエビホタテ貝柱等もおすすめ

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例えば料理に合わせて美味しいダシを使い

分けて利用される場合でもあごさばタイ

ホタテ干しエビ貝柱等もおすすめです。

またラーメンを作られる際にもかなりのダシ

が必要な場合にもあごやさばがおすすめです。

[あご]と言うのはトビウオの煮干しです。

特徴として澄んだスープと甘みが味わえます。

その他お祝いの席等には鯛めしやお吸い物が

必要になるのでその場合はタイの煮干しです。

それ以外にも野菜の煮物等にも華を添えたい

時には干しエビが合いますし炊き込みご飯な

らホタテ貝柱の煮干しが濃厚で良く合います。

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煮干しを選ばれる際には

寄り鮮度が良い商品を選ぶ

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煮干しを選ばれる際は出来るだけ鮮度の

良い商品を選ばれる事をおすすめします。

出来るだけ鮮度の煮干しを選ばれないと

酸化が進んだ煮干しでダシを作られると

魚のえぐみや臭みが強く出てしまって

せっかくのダシが美味しく感じられません。

またスーパー等で販売されている煮干しは 

常温で保存されていて尚且つ商品的にも乾燥

しているのでどうしても傷みにくいと思われ

がちですが実際にら煮干しは酸化しやすい食

品になるので加工業者の調理法や保管方法が

適切に処理がされていないと商品として販売 

されている時点で鮮度が失われてしまいます。

更に明らかに酸化している煮干しの場合は黄

色く変色してしまって煮干しの内蔵が飛び出

ていたり形自体も悪いものが多かったり傷が

ついているとその部分から酸化が進行します。

その他商品の袋を開けた瞬間から酸化の進行

がどんどん進むので御自宅等で保管される場

合はジッパーバッグ等にしっかりと密閉保存

されて長くても1カ月以内に使い切って下さい

魚のサイズに寄ってコクが濃いもの

だったり癖の無いあっさりなものを選ぶ

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煮干しと言っても色々なサイズがあります。

カタクチイワシのサイズ分けで有れば

810cm程度のものを大羽と言います。

68cm程度のものを中羽と言います。

46cm程度のものを小羽と言います。

それ以下のサイズはカエリと呼んでいます。

またコクがあってしっかりとしたコクがある

濃いめこしっかりとしたダシが欲しい場合は

大きめの大羽や中羽を選ぶようにして下さい

更に大きめサイズの場合には脂肪が多いので

一般的にはコクが出やすいと言われています。

その他魚臭さがなくてあっさりとしたダシを

作られる場合には小羽やカエリが適してます。

カエリ位の小さいサイズで有れば頭や内蔵が

あったとしても味わいのあるダシが取れます。

栄養重視で選ばれるなら丸ごと

栄養が摂れる粉末タイプがおすすめ

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人に寄っては煮干しでだしを取るのが手間

だったり又は魚の栄養を丸ごと摂取したい方

には煮干しを粉末状にしたタイプがおすすめ

粉末タイプで有れば味噌汁はもちろんですが

様々な料理等にも利用出来て非常に便利です。

ただ注意点としまして粉末タイプ商品になる

と寄り酸化の進行のスピードが早いのでどう

しても[酸化防止剤]の添加物が入る物が多

くはなってしまいますので加工の際には食塩

が添加されている商品もあるので調理に利用

される際は全体の塩分量に気を付けて下さい

選ばれる商品のポイントとしては出来るだけ

無添加で酸化しない小分けパックがおすすめ

煮干しダシの美味しい取り方

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美味しい煮干しダシを取りたいと思って

いるのに実際にダシを取ってみたら

何か魚臭いと言った事はないでしょうか?

こんな時には美味しいダシの取り方さえ

覚えてしまえば簡単に取る事が出来ます。

仮に魚の臭さやえぐみ等は頭やはらわたから

出ているものになるので手始めに煮干しの頭

とはらわたを取られる際には煮干しを開くよ

うに割いておくとダシの抽出がスムーズです。

更に時間に余裕があるような場合にはフライ

パンで軽く23分程乾煎りにされると魚臭さ

が寄り軽減されて臭いの苦手な方も安心です。

またさっぱりとした上品な煮干しの出しを抽

出されたい場合には水出し法がおすすめです。

煮干しは一晩水につけておくだけでうどんや

お吸い物等のダシを作る事も出来ますが反対

に濃いめのしっかりとした味わいのある煮干

しダシを抽出されたい場合には水出ししたダ

シを更に煮立たせる煮出し法がおすすめです。

更に調理される際のポイントは沸騰から4

位で仕上げる事は出来ますが急激に沸騰させ

ずに中火でじっくりと煮込むコツになります。

その他煮出し法で取った煮干しだしは味噌汁

や煮物の他にもラーメン等の濃いめの味付け

にもひけを取らないを味わいを持っています。

煮干しのダシの活用方法を把握する

https://cookpad.com/

煮干しの成分の中には骨なども含めた

豊富なカルシウムが沢山含まれているので

この栄養分を活用してちょっとした工夫

一つで毎日美味しく食べる事が出来ます。

煮干しのだしがらとだし汁醤油砂糖

を一緒に煮詰めれば煮干しの佃煮の完成です。

更にゴマやトウガラシ等の薬味もお好みで

追加されれば毎日飽きずに食べられますね。

その他にもふりかけにされたり煮干しダシが

らをフードプロセッサー等に細かく砕いてか

らお酒醤油みりんで等で味付けされて更

にゴマなどを加えて更にフライパンで煎り付

けたら自家製の美味しいふりかけの完成です。

その他だしがらをそのまま料理に入れて

作られるのが一番簡単な方法でもあります。

お味噌汁の場合で有れば煮干しだしがらを丸

ごと入れてダシとして考えるのではなく具材

として利用したり炊き込みご飯の場合もお味

噌汁と同様で煮干しをそのまま具材として利

用される事で寄り一層美味しく食べられます。

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最後に

今回は煮干しの選び方に

ついてお伝えをさせて頂きました。

一口に『煮干し』と言っても色々な

素材の物が数多くあるのでどうしても

迷いがちになってしまいますが利用目的を

しっかりと決められてから選ばれれば毎日

忙しい方でも簡単にだしを取る事が出来て

尚且つ栄養も豊富にあるので今回の記事を

御参考にされて御自身にピッタリと合う

お気に入りの商品を見つけて頂きたいです。